En el norte de África, la floración de los almendros es generalmente temprana y abundante. Comienza a mediados de enero y se extiende hasta marzo, si la temporada es próspera. Para las comunidades del Anti-Atlas, este signo generoso de la tierra y de la naturaleza es desde hace mucho tiempo un presagio de Idernan, esta época del año colocada bajo el signo de la paz y la hospitalidad mutua entre las tribus, tras el paso de Yennayer. . El inicio festivo de este encuentro pretendía ser un buen augurio para la temporada agrícola que comienza, en el mismo espíritu de reconocimiento de la abundancia de la tierra, preconizado por la tradición del Año Nuevo amazigh.
Entre los signos de buena voluntad intercambiados entre las tribus durante Idernan, comparten platos específicos. Los imprescindibles en la mesa de invitados incluyen necesariamente un panqueque del mismo nombre, que tomó su nombre del nombre de esta celebración. Más allá de la región, este plato puede reconocerse más ampliamente como una forma de “baghrir” o “aderno” (crepe), servido anteriormente por las tribus amazigh poco después de Yennayer.
Pero a medida que el uso evolucionó a lo largo de los siglos, esta preparación se sirvió en otras ocasiones, con el fin de perpetuar la tradición de las expresiones de hospitalidad a través de platos cosechados de la tierra y elaborados para ser compartidos con muchas personas.
Platos que dan testimonio del intercambio entre tribus antiguas
A medida que Yennayer se acerca, las familias y comunidades no están satisfechas con el plato principal en el centro de la cena festiva. Antes de pasar al banquete colectivo, alrededor de una tagoula, un ourkimen, un cuscús con cebada o harina de maíz, los invitados comparten la experiencia gustativa de disfrutar de otras especialidades servidas con té o con infusiones de hierbas locales, como aperitivo.
Si el calendario amazigh encuentra un origen casi unánime en la entronización del faraón Sheshonq I, 950 años antes de Jesucristo, Idernan se suma a él localmente como una oportunidad para compartir platos ancestrales provenientes de las cosechas simbolizadas por este encuentro a través de los siglos. Así, Yennayer es también una celebración durante la cual se sirven tortitas de diferentes tipos, incluidas las elaboradas con sémola y de paso harina, u otras masas sin levadura.
Estas preparaciones acompañan a algunos elementos esenciales de la tradición amazigh: miel, aceite de oliva, aceite de argán, ghee… El servicio se completa con otros elementos esenciales de la gastronomía amazigh, en concreto frutos secos, principalmente almendras y nueces.
Pocos relatos históricos escritos han sido exhaustivos sobre los orígenes del Idernan, cuyo nombre reciben estas tortitas comúnmente conocidas como “baghrir” y que forman parte de las tradiciones de varias regiones de Marruecos. Según algunas versiones orales, la celebración que da nombre a este plato está vinculada a los eruditos amazigh de Souss, que abogaron por la paz entre las tribus durante el período «siba», marcado por revueltas y disidencias populares desde el siglo XVIII hasta principios del siglo XIX. el siglo XX.
Todas las razones son buenas para compartir platos ancestrales.
En un contexto de hambrunas, epidemias y luchas armadas, según estos relatos, estas personalidades que tuvieron una gran influencia espiritual lograron establecer la tregua. Entre ellos, Sidi Mohammed Ajliy habría alentado fuertemente a las tribus a poner fin al derramamiento de sangre, en particular mediante el reparto equitativo de los alimentos y la celebración de recepciones estacionales, tan pronto como los almendros comenzaran a florecer.
Como extensión de estos hábitos y costumbres, las muestras de solidaridad y el fortalecimiento de vínculos entre las tribus de la región han llegado a través de la transmisión de valores de respeto y compartir, así como a través de hábitos culinarios. Durante las visitas intercambiadas, servimos Idernan, o rosquillas cocinadas en una fuente de pan de barro, rebozadas con aceite de argán, entre otras preparaciones que luego encontraron su lugar en las mesas festivas de Yennayer.
No hace falta decir que estas festividades también van acompañadas de diversos eventos artísticos y culturales, que dan un lugar privilegiado a las danzas y tradiciones musicales locales, combinando así diversas expresiones de los valores de compartir y de apertura hacia los demás.
