Id Yennayer, Yennayer o Año Nuevo Amazigh, tantos nombres se le dan a esta época del año, que otros también llaman “el año nuevo agrario”. De hecho, esta celebración milenaria es una oportunidad para apreciar los valores del compartir y la generosidad, así como los símbolos de abundancia que los acompañan, comenzando por la tierra que nutre, pero también la vida que ella hace posible.
Es por ello mismo que durante estas festividades se sirven una serie de preparaciones y platos al gusto. Estos se caracterizan por reencuentros a gran escala, más allá del círculo estrictamente familiar. Además de transmitir conocimientos culinarios y valores de compartir, resiliencia y respeto, la idea de la celebración de Yennayer es, de hecho, mantener un cierto espíritu de vida comunitaria, donde el trabajo colectivo en la tierra permite Cosechar los frutos del trabajo, que reconoce el aporte de cada persona al bien común, hombres, mujeres y niños.
Los orígenes de esta celebración se remontan a la entronización del faraón amazigh Sheshonq I. El Egipto faraónico fue también la primera civilización que desarrolló conocimientos culinarios basados en semillas amasadas, empezando por la elaboración del pan y la fermentación. Pero en términos más generales, hasta entonces la población comía gachas y tortitas sin levadura.
Foto ilustrativa / Ph. AFP
Simbólicamente, el espíritu de compartir conocimientos y valores injertados en Yennayer a lo largo de los siglos se combina en los platos, con ingredientes que remiten a la tierra y a especificidades locales ancestrales: aceite de oliva, aceite de argán, miel, ghee (smen ), judías blancas, lentejas, garbanzos, cebada, maíz, guisantes secos, frutas secas, verduras secas, hierbas locales o incluso carnes secas, incluidas las patas de cabra. (ikikr), dependiendo de la región.
Tras el Año Nuevo del calendario gregoriano, llega el momento del más antiguamente anclado en la tradición amazigh en todo el norte de África, incluido Marruecos. En el país, muchas regiones tienen la costumbre de conmemorar el Año Nuevo Amazigh con una cena colectiva. Principalmente en Souss, la fiesta se organiza en torno a una papilla espesa que se coloca en el centro de la mesa: la tagoula.
En la región, Tiznit es también una de las capitales donde se sirve esta preparación según las reglas del arte y la tradición culinaria, recuerda la Oficina Nacional de Turismo de Marruecos (ONMT).
“Amnaz”, el frijol multimilenario que trae bendición
Este plato, que se sirve caliente en esta temporada de invierno, suele prepararse con harina de maíz o cebada. En verano, la tagoula se convierte en una preparación tan nutritiva como refrescante, servida caliente o fría, con suero (lben). Más allá de la delicia, la preparación en sí denota una filosofía de vida que se ha celebrado a lo largo de los siglos.
Efectivamente, el secreto del éxito de la tagoula reside en la paciencia que ponemos en su meticulosa cocción, a fuego lento e idealmente sobre fuego de leña durante horas, hasta conseguir que las semillas estén tiernas. Para darle un toque festivo, la tagoula de Año Nuevo se puede acompañar de otros componentes, más allá del clásico bol de aceite de oliva o de argán.
Según disponibilidad se puede preparar con dátiles y almendras. Como en la galette des rois, que celebra la epifanía en este mes de enero, la tagula Yennayer contiene su dulce semilla, que grandes y pequeños se divierten encontrando para saber quién tendrá la oportunidad de llevar continuamente la bendición, hasta la próxima encuentro anual.
Se trata del “amnaz”, un dátil escondido en medio del plato tagoula, según la creencia popular, descubrirlo será un buen augurio para todo el año. Además de frutos secos, la tagoula se adereza con un chorrito de aceite de oliva o de argán, o incluso con miel y ghee. En la mesa, cada uno se sirve como quiere, añadiendo una dosis adicional de uno de estos componentes, según el apetito de cada uno. Aquellos a los que les guste también pueden acompañar su plato con un cremoso amlou, la tradicional mermelada de almendras.
Otros optan por celebrar a Yennayer sirviendo un plato principal igualmente legendario: el cuscús. En las regiones más influenciadas por las culturas amazigh, se encuentra disponible en preparaciones específicas, a base de cebada o maíz, hojas verdes y verduras de temporada, principalmente nabos y zanahorias. A diferencia de la versión más moderna y comúnmente aceptada de este plato, el t'am de Año Nuevo amazigh generalmente se prepara sin carne.
