“Mi salida fue la cocina, pero eso no sucedió hasta mi segundo año. El primer año comencé como servidor. Yo tenía entonces 14 años. Mi prima holandesa (mi madre es holandesa) trabajaba entonces como encargada de habitaciones en el Kurhaus de Scheveningen y gracias a sus historias me entusiasmó”, dijo Sofiane Bons en una entrevista. Con el tiempo, se da cuenta de que no estaba hecho para este trabajo. Le interesa cocinar.
“Al final resultó que trabajar como camarero no era para mí. Afortunadamente, rápidamente comprendí que mi lugar es la cocina. También empecé a cocinar en casa, probando cosas. Desarrollar recetas yo mismo. A partir de entonces, me desperté con la cocina en la cabeza y me fui a la cama con ella. Esto nunca ha cambiado desde entonces. »
Sofiane desarrolla su pasión por la cocina. “Por ejemplo, por la noche, después de la escuela, todavía estaba aprendiendo a hacer macarons. O para preparar perfectamente bizcochos. Cuando me gusta algo, me apasiono muchísimo. »
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Después de que sus padres se separaron, Sofiane abandonó Francia. Siguió a su madre holandesa a los Países Bajos. En ese momento él tenía 18 años. “No había ninguna razón para que me quedara allí. Necesitaba un nuevo comienzo. » Un nuevo comienzo prometedor. Más de diez años de duro trabajo después, consiguió su primer puesto como jefe de cocina en Joelia, con la ambición de ganar la estrella Michelin para Joelia. Una hazaña que ya logró su predecesor Mario Ridder. “Cuando un restaurante recibe una estrella y el chef se marcha, Michelin evalúa durante el periodo posterior a la salida si el restaurante puede conservar su estrella. »
Sofiane y su equipo están trabajando duro para afrontar el desafío. Los esfuerzos dieron sus frutos: el chef de Rotterdam ganó recientemente el premio al “joven chef del año” en la ceremonia de entrega de la estrella Michelin. Michelin lo elogió por su “dinamismo juvenil” y su “vivacidad cosmopolita”. “Creo que se refieren al hecho de que siempre estoy buscando combinaciones de sabores innovadoras y sabores nuevos y especiales”, dice Sofiane. Mi base es la cocina francesa, pero me gusta jugar con elementos de otras cocinas, como las de Asia y Sudamérica. Ahora es una cocina totalmente diferente a la del chef anterior. »
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El chef de 31 años está feliz de haber hecho realidad un sueño que tanto anhelaba. “Mi WhatsApp e Instagram literalmente explotaron. Fue realmente muy perturbador. Sobre todo estar en el escenario con todos los directores de orquesta que tanto admiro”, confiesa, antes de dar consejos a jóvenes que también han pasado por una infancia difícil. “A los jóvenes que, como yo, tuvieron una infancia difícil, me gustaría decirles: 'Piensen en su futuro y no sólo en el hoy o en el mañana. ¿Qué quieres lograr y qué necesitas hacer para lograrlo?' Sabía lo que quería y lo que hacía falta para lograrlo. Puede ser tan simple como eso”.
Después de esta consagración, Sofiane no piensa dormirse en los laureles. Promete “mantenerse a la altura del precio y la estrella”. “En noviembre, mi novia y yo esperamos nuestro primer hijo. Entonces estaré aún más en la nube”, añadió.
