Une nouvelle version du traditionnel spiritueux marocain à base de figues (mahia) fait son entrée sur le marché britannique, sous la marque Sahara. Traditionnellement fabriquée à partir de figues ou de dattes et infusées à l’anis, l’eau-de-vie du terroir a trouvé son chemin vers le Royaume-Uni, à l’initiative de Omar Oualili, qui souhaite redonner vie à cette boisson ancestrale.
Ce spiritueux est traditionnellement associé aux usages judéo-marocains, mais sa production a diminué. Tout en conservant son héritage marocain, Sahara est produit en Écosse en raison des limitations réglementaires et des infrastructures au Maroc, rapporte The Drinks Business.
Le processus de production a été modifié pour s’adapter aux goûts contemporains, avec des saveurs anisées réduites et des notes fruitées renforcées, sans sucre ajouté. Le spiritueux, vendu au prix de 42 £ sur le marché britannique, est destiné à la fois à la consommation traditionnelle en tant que digestif et comme ingrédient de cocktail.